| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Гъбите Nameko са малки до средни по размер с капачки средно 2-5 сантиметра в диаметър и тънки, прави стъбла. Гладките, заоблени капачки са оранжеви до кехлибарени с лъскав блясък, причинени от естествен слой желатин, покриващ повърхността. С напредване на възрастта капачките бавно ще се изравнят и ще се разраснат по краищата. Под капачката има много светложълти до бели хриле, а стъблото е жълто, 5-7 сантиметра дълго, гъвкаво и тънко. Когато се готвят, гъбите Nameko са твърди и копринени с аромат на кашу и масло и леко плодов, орехов и земен вкус.
Сезони / Наличност
Дивите гъби Nameko се предлагат през есента през зимата, докато култивираните версии се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Гъбите Nameko, ботанически класифицирани като Pholiota nameko, са едни от най-популярните гъби в Япония, изоставащи точно зад гъбите шийтаке и са членове на семейство Strophariaceae. Известни също като Forest Nameko и гъбата Butterscotch на английски, гъбите Nameko се срещат в малки клъстери върху мъртвите стволове на дъбови и букови дървета, но по-голямата част от гъбите, продавани на пазара днес, се отглеждат. Известен със своята хлъзгава текстура, Nameko на японски се превежда като „лигава гъба“ и се отглежда в Япония за използване в мисо супа. Гъбите Nameko могат да бъдат намерени в прясна, сушена и консервирана форма.
Хранителна стойност
Гъбите Nameko са добър източник на витамини, включително тиамин, рибофлавин и ниацин и минерали, включително калций, калий и натрий.
Приложения
Гъбите Nameko са най-подходящи за варени приложения като сотиране, печене на скара или варене. Желатиновото покритие на капачките действа като естествен сгъстител и често се използва в супи, яхнии, ризото и сосове. Най-добрият начин да подобрите сгъстителя е да задушите гъбите. За да създадете карамелизация или глазура, се препоръчва гъбите да се пекат или пекат на скара с месо и зеленчуци. Гъбите Nameko могат да се смесват в паста или да се покрият с пица. Те също така често се добавят към пържени картофи, приготвят се в гъбен пастет, нарязват се на салса или се нарязват и се сервират на кростини като предястие. Гъбите Nameko се сдвояват добре с месо като птиче месо, дивеч, пържола и риба, тофу, шалот, чесън, лук, италиански магданоз, мащерка, дайкон репички, нори, зеле, бобови кълнове, моркови, бадеми, кашу, козе сирене, черно маслини, киноа, мисо, соев сос, лимонова кора, шери, саке, пино ноар и сос тобачан. Те ще пазят 2-3 дни, когато се увият свободно и се съхраняват в хладилник.
Етническа / културна информация
В Япония гъбите Nameko са най-популярни в мисо супата като естествен сгъстител и подобрител на вкуса. Традиционно се сервират със задушен ориз и соев сос, увити в суши рула или варени в набемоно, което е гореща тенджера, пълна със зеленчуци, месо и бульон. Гъбите Nameko също се използват заради своите лечебни свойства и се смята, че помагат за предотвратяване на стафилококови инфекции.
География / История
Гъбите Nameko са местни в дъбовите и букови гори от Азия и растат в дивата природа от векове. Въпреки че точната дата на отглеждане е неизвестна, тези гъби се отглеждат до голяма степен в Япония, изнасят се по целия свят и се отглеждат в Южна Калифорния в САЩ. Днес гъбите Nameko могат да бъдат намерени в прясно състояние на местните пазари, както и в сушени и под формата на консерви в специализирани бакалии в Азия, Европа и Северна Америка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби Nameko. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили гъби Nameko, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Хранителна кооперация Rainbow Rainbow Хранителни стоки 1745 Folsom Street Сан Франциско, Калифорния 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop Близо доСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 381 дни, 23.02.20г  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 424 дни, 11/1/20 Коментари на споделящия: Перфектно за вашата супа Miso!  Кооперация на общността на клин Кооператив на общността на клин 2105 Lyndale Ave South Minneapolis MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale Близо доМинеаполис, Минесота, САЩ Преди около 471 дни, 24.11.19 Коментари на споделящия: Отглежда се Мисисипи  Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 482 дни, 14.11.19  Пазар Ниджия Пазар Ниджия - Пощенски ул. # 333 1737 Post Street # 333 Сан Франциско, Калифорния 94115 415-563-1901 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 607 дни, 12.07.19  Зала и пазар Изетан Храна Isetan Food Hall Shinjuku Япония 033-352-1111 БлизоШинджуку, Токио, Япония Преди около 609 дни, 7.09.19 Коментари на споделителя: Пазарът Isetan Basement е страната на чудесата на най-добрите плодове, които Япония може да предложи .. и домашно отгледани гъби!  Външен пазар на Цукиджи Външен рибен пазар Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html Близо доЧуо, Токио, Япония Преди около 611 дни, 7.07.19 Коментари на споделителя: Външният пазар Tsukiji е жива зала за хранене, пълна с щандове на местния пазар, заобиколени от страхотна улична храна.  Универсален магазин Исетан Зала и пазар за хранителни стоки Близо доШинджуку, Токио, Япония Преди около 612 дни, 7/06/19 Коментари на споделящия: Isetan е супермаркет в азиатския регион |
