Описание / Вкус
Мидиновите папрати имат дълги стъбла с малки, плътно извити листа. Стъблата имат много малко листа, месести и хрупкави и имат цвят от тъмно зелен до зелен с червено-кафяв оттенък. Листата са перисти, което означава, че имат малки редуващи се зелени листчета, а младите листа обикновено се събират, когато все още са навити. Midin е хрупкав, леко сладък и растителен на вкус с вкусове, подобни на папрат с цигулка.
Сезони / Наличност
Midin се предлага целогодишно.
Текущи факти
Midin, ботанически класифициран като Stenochlaena palustris, е дива папрат, която процъфтява в тропическите, блатисти райони и се третира като зеленчук в приготвянето на готварски продукти. Известен също като Biling, Kalakai, Paku Midin и Lemiding, Midin е силно нетраен и трябва да се използва същия ден, когато е избран. В Малайзия живеят над 1165 вида папрати, но Midin е една от най-популярните папрати, която се използва като кулинарна съставка и лесно се намира в дивата природа или се купува на местните пазари.
Хранителна стойност
Мидинът е отличен източник на желязо, фибри, калий, омега-3 мастни киселини и антиоксиданти.
Приложения
Midin е най-подходящ за варени приложения като пържене и сотиране. Папратът запазва хрупкавостта си при готвене и обикновено се наслаждава, задушен в тиган с няколко аромати, като чесън, за да подобри, но не и да надвиши зеления си вкус. Midin може също да се пържи и разбърква с оцет, за да се получи салата или да се използва в супи с листа от Sabong. Мидин се сдвоява добре със стриден сос, оцет, чесън, джинджифил, лимонена трева, куркума, шалот, сушени скариди, белачан, птичи очи, гъби, каламанси и цвете лилия. Midin трябва да се използва в същия ден, когато е избран, тъй като той ще започне да почернява и да губи вкус с течение на времето.
Етническа / културна информация
Мидин е местна съставка в кухнята на местните племена Саравак, Борнео и се използва в народната медицина за намаляване на симптомите на треска, болки в стомаха, язви и кожни раздразнения. Midin нараства популярността си на градските пазари през 80-те години на миналия век поради наличието му в дивата природа и преминаването на общността към здравословна диета. Въпреки че днес Midin е широко разпространен в местните ресторанти и улични търговци в Саравак, той все още се приготвя подобно на оригиналните племенни препарати и е високо ценен като деликатес поради краткия си срок на годност.
География / История
Midin е роден в Югоизточна Азия и процъфтява във влажен тропически климат. Днес Midin може да се намери в местни ресторанти и пазари в части от Южна Индия, Югоизточна Азия, Полинезия и Северна Австралия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Midin Jungle Fern. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Безплатни деликатеси | Разбъркайте пържена джунгла папрат (Midin) |
