Описание / Вкус
Салатата от варовик е с малки размери, средно само петнадесет сантиметра в диаметър и е плътно компактна в основата си, разпръсната до широки, широки листа в горната част на главата. Листата в основата са сочни и бели до бледожълти, докато горните хлътнали ръбове и външните листа са лъскави, восъчни и тъмнозелени. Салатата от варовик е известна със своята гладка, богата и маслена текстура със сладък вкус и леко минерално покритие, като белите вътрешни листа са по-нежни и по-сладки от хрупкавите външни листа.
Сезони / Наличност
Салата от варовик се предлага целогодишно.
Текущи факти
Салата от варовик, ботанически класифицирана като Lactuca sativa, е разнообразие от маруля, която е член на семейство Asteraceae или слънчоглед. Известна още като варовик от Кентъки и Кентъки биб, марулята от варовик се прочу в средата на двадесети век със сладкия си вкус и домашно отгледаните корени във варовикови почви в Кентъки. Въпреки че намалява популярността си, тъй като новите сортове са представени на пазара, марулята от варовик най-често се използва прясна в салати, за да покаже маслената си текстура.
Хранителна стойност
Салатата от варовик съдържа витамини А, С и К, магнезий, малко калций и калий.
Приложения
Салатата от варовик е най-подходяща за сурови приложения, тъй като нейната маслена текстура и сладък вкус се демонстрират, когато се използват пресни в салати. Марулята от варовик може лесно да се използва вместо бибс и други сортове маслени салати в рецептите. Необходими са малко манипулации, обикновено нарязани или разкъсани, а набръчканите и ватирани листа попиват вкусовете, намаляват мазнините и съдържат сосове, винегрети и сокове. Листата могат да се използват и пресни като купа за омари цевиче, като легло за месо или като обвивка за кайма, свинско или говеждо месо. Салатата от варовик се съчетава добре със занаятчийски сирена, пресни билки, шалот, чери или гроздови домати, моркови, ягоди, сладки плодови дресинги и ядки. Листата ще запазят до една седмица, когато се съхраняват в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Марулята от варовик е включена в Slow Food’s Ark of Taste, която е уебсайт, използван за повишаване на осведомеността и запазването на западащите сортове, поради намаляване на популярността, тъй като по-новите сортове от по-големите корпорации се увеличават на търговския пазар. Марулята от варовик придоби национално признание през 20-те години на миналия век заради сладката си, кадифена текстура, но главите имат кратък срок на годност и не бяха в състояние да издържат на дълго време за доставка, което ги кара да не попадат в немилост при масовото производство. Днес марулята от варовик отчита леко възраждане, отглеждано хидропонно, но вкусът се губи до голяма степен поради липсата на богата на минерали почва.
География / История
Салата от варовик е американски сорт за наследство, разработен от John Bibb 1865 и е специален сорт маслена салата, отглеждана в алкално наситената, алкално богата, червена глинена почва, където по същество се намира варовик. С отглеждането на сорта местните жители започнаха да го използват и го предпочитат заради сладкия му вкус. През 20-те години марулята получава национално признание от уста на уста и достига пик на популярност около 60-те години. Въпреки че съименникът му се дължи на почвата в района на Кентъки, марулята от варовик е приета извън Кентъки в подобни типове почви в умерените райони в Северна Америка. Днес марулята от варовик може да се намери в домашните градини, местните фермерски пазари и специализирани бакалии в Северна Америка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват варовик. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой сподели варовик, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника Ромео Коулман 1-805-431-7324 Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 700 дни, 4/10/19 Коментари на споделителя: Семейни ферми Coleman |
