Описание / Вкус
Зелените бадеми са незрели ядки, които се събират цели и имат зелена тръпчива размита обвивка, обвиваща меката несформирана ядка. Хрущенето определено е възхитително, но зелената обвивка понякога е горчива и може да бъде с много зелен вкус. Частично оформената вътрешна порция е абсолютно сладко. Главните готвачи ги обичат особено заради отчетливия им елегантен вкус. С всеки етап на развитие, вкусът и текстурата се променят с узряването на ядката.
Сезони / Наличност
Зелените бадеми се предлагат от юни до септември.
Хранителна стойност
Бадемите са отличен източник на магнезий, който допринася за здрави кости и осигурява добро количество витамин Е, рибофлавин, фосфор и мед плюс са без холестерол и натрий. С най-високото съдържание на диетични фибри във всеки орех или семена с повече от три грама фибри на унция, бадемите също съдържат повече калций от всеки друг ядка. Бадемите са добър източник на протеини, въпреки че им липсва основната аминокиселина лизин, но когато се комбинират с бобови растения, които са с високо съдържание на лизин, се постига общ протеин. Относително високо съдържание на мазнини, мазнините са предимно ненаситени, включително шестдесет процента мононенаситени мазнини, добрият сорт.
Приложения
За да се насладите на прясно, отлепете зелената обвивка, отстранете кората на черупката от индийското орехче. Отличните сурови, зелени бадеми са вкусни, печени в черупките им. Поставете ядките на един слой върху ненамазания лист за печене в 250-градусова фурна около десет минути. Извадете от фурната делителния шев на черупката с нож, за да отделите махащата гайка. За да бланширате зелени бадеми, накиснете във вряща вода три до четири минути веднага потопете ядките в студена вода. Кожите трябва да се изтриват лесно. За черупка поставете ядките в тиган със студена вода, изчакайте бързо до кипене, изплакнете със студена вода. Страхотно в салати и зеленчукови ястия. Добавете вкусно докосване към основните предястия. Маринатата служи като необичайно предястие. За съхранение пазете хладно и сухо. За да замразите, поставете ядки в тава за лед, налейте мляко във всяка замразена куба. Поставете замразени кубчета в торбички с фризер.
Етническа / културна информация
В Израел зелените бадеми се наслаждават като закуска, потопена в сол. Любимо пролетно лакомство в средиземноморския регион е, когато бадемовите дървета започват да дават плодове близо до Modi'in, който се намира в подвижните скалисти подножия на Юдейските планини на около половината път между крайбрежната равнина на запад и планинския регион на Йерусалим на изток. Новите млади меки зелени бадеми са годни за консумация, макар и не толкова вкусни, колкото ще са узрелите ядки след няколко месеца. Има специални местни рецепти, в които се използват зелени бадеми. Близкоизточната кухня добавя зелени бадеми към яхнии и десерти.
География / История
Бадемите принадлежат към същата група като розите, сливите, черешите и прасковите, членове на племето Prunae от естествения ред Rosaceae. Донесени в Калифорния от Испания в средата на 1700 г. от Францискан Падрес, бадемовите дървета устояват на хладното влажно време на крайбрежните мисии. Едва през следващия век бадемовите дървета бяха успешно засадени във вътрешността на страната. Изследванията и кръстосването на 1870-те години са разработили много популярни сортове бадем, на които все още се радваме. Създадена в регионите Сакраменто и Сан Хоакин, бадемовата индустрия се развива силно в богатата централна долина на Калифорния в началото на двадесети век. Днес бадемите са най-големите калифорнийски дървесни ядки. В Съединените щати Калифорния е единствената държава, която отглежда търговски бадеми за пазара. Зелените бадеми са известни още като Хара Бадам.
