Описание / Вкус
Frijoles Cargamanto Rojos се състоят от удължени, пълни шушулки с 5 до 7 овални до яйцевидни семена. Шушулките са гладки със заострени краища и демонстрират пъстри, розово-жълти нюанси, развиващи по-дълбок жълт тон, когато узреят. Вътре в шушулката зърната са опънати, гладки и кестеняви, покрити с бежови, розови и бели петна. Зърната също имат тънка кожа с плътна, нишестена консистенция, която при варене става кремообразна, маслена и нежна. Пресните Frijoles Cargamanto Rojos имат растителен, тревист вкус и когато се готвят, бобът получава мек, сладък и ядков вкус.
Сезони / Наличност
Frijoles Cargamanto Rojos се предлагат свежи в края на лятото до есента. Зърната също се предлагат целогодишно, когато са изсушени.
Текущи факти
Frijoles Cargamanto Rojos, ботанически класифициран като Phaseolus vulgaris, е колумбийско наследствено зърно, принадлежащо към семейство Fabaceae. Древният сорт е основен хранителен източник в цяла Колумбия и е една от малкото хранителни съставки, използвани ежедневно във всички региони на страната. Frijoles Cargamanto Rojos често се отглеждат в колумбийските домашни градини, благоприятствани с необичайния си цвят, орехов вкус и гладка текстура при готвене, а зърната се използват пресни и сушени за кулинарни приложения. Фасулът се отглежда и в търговската мрежа, изсушава се и се изнася като източник на доход. Има много различни сортове бобчета cargamanto, открити в целия район на Андите в Южна Америка, а чрез изследователи, търговия и продължително развъждане популярните сортове боб, известни като червена боровинка, римски, мадейра и борлоти, се считат за потомци на оригинала каргаманто боб.
Хранителна стойност
Frijoles Cargamanto Rojos са отличен източник на фибри за регулиране на храносмилателния тракт и са добър източник на калий за балансиране на нивата на течности в тялото. Зърната също така осигуряват желязо за развитие на хемоглобин, протеин, използван за транспортиране на кислород в кръвта до жизненоважни органи и съдържащи минерали като фосфор, магнезий и цинк.
Приложения
Frijoles Cargamanto Rojos може да се използва прясно или сушено и да има мек, орехов вкус, подходящ за различни приготвени приложения. Важно е да се отбележи, че когато пресните зърна се готвят, те ще загубят уникалния си цвят и ще придобият бежов оттенък. Изсушените зърна също ще преминат в плосък и твърд, тъмночервен нюанс, докато се загряват, и зърната трябва да се накиснат през нощта, преди да се приготвят. Frijoles Cargamanto Rojos може да се вари леко и да се включи в салати, да се смеси в дипове, намазки и сосове или да се разбърка в супи и яхнии. Зърната също могат да бъдат намачкани във вегетариански бургери или смесени в кремообразни гювечи за по-плътна консистенция. В Колумбия Frijoles Cargamanto Rojos се използват като пълнеща гарнитура, традиционно сервирана с ориз, месо или арепа, а зърната понякога се накисват в бира за допълнителен вкус. Frijoles Cargamanto Rojos се съчетава добре с подправки като карамфил, гарам масала, канела, куркума и кардамон, кисело мляко, билки като див лук, кориандър и магданоз, картофи, моркови, домати, живовляк, юка и печено месо като говеждо, птици и свинско месо. Прясно, без черупки Frijoles Cargamanto Rojos ще запази 3 до 4 дни, когато се съхранява в найлонова торбичка в хладилника. Изсушеният фасул ще се запази до една година, когато се съхранява в контейнер на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
В Антиокия, Колумбия, Frijoles Cargamanto Rojos са основна съставка в ежедневното готвене и се използват в традиционното ястие, известно като Bandeja Paisa. Бандежа в превод от испански означава „плато“, което е дескриптор на голямата порция на ястието, а Пайза е име за хората от Антиокия. Bandeja Paisa обикновено се състои от вземане на проби от боб, чикарони, арепас, говеждо месо, ориз, авокадо, наденица, живовляк и яйца. Първоначално ястието е създадено за издръжка на работниците в полето и с течение на времето се е превърнало в едно от националните ястия на Колумбия. Frijoles Cargamanto Rojos често се приготвят с подправки, свински скакателки и зеленчуци като моркови за допълнителен вкус, а когато се сервират като самостоятелно ястие в ресторантите в Антиокия, бобът е известен като Frijoles Antioqueños. Освен кулинарни ястия, сушените Frijoles Cargamanto Rojos се използват и за направата на бижута и мъниста от броеница.
География / История
Frijoles Cargamanto Rojos са родом от Колумбия и се отглеждат от древни времена. Сортът бързо се разпространява чрез търговия и мигриращи народи в района на Андите, а с течение на времето фасулът е самостоятелно опитомен и отгледан, за да създаде много нови сортове. Днес Frijoles Cargamanto Rojos се отглежда предимно в Антиокия и Вале дел Каука в Колумбия и се продава на местно ниво и се суши за износ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Frijoles Cargamanto Rojos. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой сподели Red Burden Beans, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Санта Елена Меделин Супермаркет Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 Близо доМеделин, Антиокия, Колумбия Преди около 99 дни, 30.11.20 Коментари на споделителя: Бобът от манто е готов за обстрел |
