| Бръмча с храна: История на крушите | Слушам |
| Хранителна басня: круши | Слушам |
Описание / Вкус
Френските круши с масло са малки до средни по размер и имат форма на сълзи с луковична, заоблена основа, която се стеснява до къса, права шийка и тънко зелено-кафяво стъбло. Гладката, тънка зелена кожа, когато узрее, се превръща в златисто зелено-кафява и е покрита с кафяви руси с видни лещички или пори. Месото е плътно, кремообразно, влажно и бледожълто до кремаво оцветяващо малки, черно-кафяви семена в централната сърцевина. Когато узреят, френските круши с масло имат отчетлив аромат на рози и са сочни, маслени и сладки с нотка на лимон.
Сезони / Наличност
Френските круши с масло се предлагат през есента през зимата.
Текущи факти
Френските круши с масло, ботанически класифицирани като Pyrus communis, са деликатен европейски сорт, които са членове на семейство Розови, заедно с кайсии и праскови. Известни също като круши Buerré Hardy, Gellert's и Butterbirne, френските круши с масло са роднина на крушата d’anjou и се считат за една от най-добрите круши за готвене.
Хранителна стойност
Френските круши с масло съдържат витамин С, антиоксиданти, фибри и калий.
Приложения
Френските круши с масло са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като печене, бракониерство и остъкляване. Те могат да се консумират пресни, без ръка, да се нарязват на тънки парчета и да се сдвояват със сирене Рокфор, да се разрязват наполовина и да се сервират с парче гъши дроб, или да се сочат и да се правят маринати. Френските круши с масло също са чудесни за готвене, особено за десерти за печене, и се съчетават добре както със солени, така и със сладки вкусове. Те могат да се използват за приготвяне на тарти, пайове, торти, кифли, компоти, чатни или печени и сервирани върху сладолед. Те също така често се използват в препарати за консервиране. Френските круши масло допълват ябълки, фурми, смокини, джинджифил, розмарин, тиква, ванилия, бахар, кленов сироп, мед, кафяво масло, горчица и свинско месо. Те ще пазят до две седмици, когато се съхраняват в хладилник и няколко дни, когато се съхраняват при стайна температура.
Етническа / културна информация
Френските круши с масло първоначално са били използвани като консервираща круша поради краткия им срок на годност и невъзможността да бъдат транспортирани на големи разстояния поради крехката им кожа. Те се използваха предимно за производство на бебешки храни в Съединените щати, докато готвачите не започнаха местно снабдяване на сорта и ги използваха заради кремообразната си текстура и сочност. Днес готвачите набавят френската круша с масло от местни фермерски пазари и специализирани бакалин, за да получат малки количества, които да се използват във фермата и трапезата.
География / История
Френските круши с масло са открити около 1820 г. в Булон, Франция. По това време на продукцията се дават две имена, едното за характеристика на плодовете, а второто, името на производителя, който е открил плода или мястото на откриването му. Френската круша с масло печели името Beurre Hardy от beurre, което е описание на нейната маслена текстура и Hardy, след М. Харди, директор на дърводобива в Люксембургските градини. Днес крушите от френско масло са твърде деликатни за търговско производство, така че те се отглеждат и продават предимно на местните фермерски пазари в Европа и САЩ в Калифорния и Орегон.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват френски круши с масло. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
