Описание / Вкус
Тиквите Delica са кръгли с сплескан, еднороден външен вид, средно в диаметър от 16 до 23 сантиметра и имат грубо, кафяво стъбло, което понякога е покрито с червен восък. Кората е полутънка, гладка, леко оребрена и има тъмнозелена основа със светло зелено райе и петънца. Кората узрява и от зелено до кафяво-зелено, когато узрее. Под повърхността плътта е ярко оранжева, финозърнеста, суха и плътна, обгръщаща централна кухина, пълна с влакнести влакна и плоски семена с кремав цвят. Деликатените тикви, когато се приготвят, имат мека, нежна и кремообразна консистенция с наситен, много сладък и орехов вкус.
Сезони / Наличност
Делика тиквите се събират през лятото, могат да се съхраняват през зимата.
Текущи факти
Тиквите Delica, ботанически класифицирани като Cucurbita maxima, са хибриден сорт, който принадлежи към семейство Cucurbitaceae. Ранно узряващият сорт е разработен за първи път в Япония и е вид тиква от кабоча, предпочитан със сладкия си, орехов вкус и гладка плът. Докато тиквите Delica са широко разпространени в Япония, те също са се превърнали в един от най-популярните сортове, отглеждани в Италия. Тиквите са едни от първите налични сортове за сезона и често се продават на местните италиански пазари с червен восък върху стъблата, за да удължат срока на съхранение и да попречат на тиквата да узрее твърде бързо. Скуошовете Delica са изключително предпочитани от потребителите поради по-малкия им размер и обикновено се купуват цели, за да се използват в ежедневните кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Тиквите Delica са отличен източник на бета-каротин, който е оранжевият пигмент, намиращ се в плътта. Когато бета-каротинът навлезе в тялото, той се превръща във витамин А, който може да помогне за предотвратяване на загуба на зрение и възстановяване на увреждане на клетките. Тиквите също са добър източник на минерали като мед, магнезий, фосфор, желязо и цинк и витамини като витамин В и витамин С.
Приложения
Тиквите Delica са най-подходящи за варени приложения като печене, пара, печене и пържене. Нежната, сладка плът може да се включи както в сладки, така и в солени ястия, а когато се пече, плътта развива карамелизиран екстериор. Тиквите от делика могат да бъдат на кубчета и хвърлени в яхнии, супи и къри, пържени в темпура, разбърквани в решетки и гювечи, нарязани на клинове и печени като пържени картофи, смесени в ризото, или смлени и пълнени в паста. Тиквите също могат да се пекат и сервират в купички за зърно, да се пекат в пайове, торти и други сладкиши или да се смесват в мусове, кремове и конфитюри. В допълнение към плътта, семената могат да бъдат почистени, осолени и печени като хрупкава закуска или заливка за салата. Делика тиквите се съчетават добре с билки като розмарин, градински чай и мащерка, канела, индийско орехче, сирена като бри, пармезан, рикота и горгонзола, стафиди, риба като осолена треска или пушена сьомга, киноа и полента. Прясната тиква ще запази до пет месеца, когато се съхранява цяла и неразрязана на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
В Северна Италия много различни сортове тикви се отглеждат в продължение на стотици години, но използването на тиква в кулинарни приложения значително се е увеличило през сезона на Великия пост. Мекото, плътно месо от скуош се използва като заместител на месото и с течение на времето много от безмесните ястия се дават често в ежедневието. В днешно време сортовете тикви като Delica са особено обичани и използвани в град Мантуа в Северна Италия. Мантуа е известна със своето отглеждане на скуош, а символът на града често е тиква. Мантуа е известна и със своето фирмено ястие, tortelli de zucca, което смесва пълнеж от сирене пармезан, подправки, амарети, тиква Delica и горчица и след това се пълни в тортелини. Tortelli de zucca традиционно се сервира на Бъдни вечер в Италия като почистващо ястие преди по-значителните, пълни с месо празници на Коледа.
География / История
Скуошовете от Delica са местни в Япония и са вид тиква от кабоча. Въпреки че точната дата на произход е неизвестна, по-късно сортът е представен в Европа, където се разпространява широко в целия регион Ломбардия в Северна Италия. Днес тиквите Delica могат да бъдат намерени чрез местни пазари и специализирани бакалии в Европа, Азия и Южна Америка. Сортът също се изнася от Италия за САЩ и е достъпен чрез онлайн каталози за семена за домашно градинарство.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Delica Winter Squash. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
