Описание / Вкус
Плодовете Cas са малки, със среден диаметър от 3 до 5 сантиметра и имат кръгла, овална до яйцевидна форма. Кожата е полугладка, опъната и тънка, узрява от бледо зелено до жълто. Може да има и кафяви петна, петна и драскотини по повърхността, но тези външни маркировки не показват никакви признаци на вкуса на плодовете. Под кожата, кремавата до жълта, кисела плът е твърда, плътна и хрупкава, когато е млада, развивайки по-мека консистенция, когато узрее. Месото съдържа и няколко малки, годни за консумация семена. Плодовете Cas имат стягащ, тръпчив и кисел вкус, примесен с фина сладост, напомняща на грейпфрут, кръстосан с лимон.
Сезони / Наличност
Плодовете Cas се предлагат целогодишно, с пикови сезони през зимата до началото на пролетта и в края на лятото до началото на есента.
Текущи факти
Cas, ботанически класифициран като Psidium friedrichsthalianum, е див, централноамерикански плод, принадлежащ към семейство Myrtaceae или гуава. Малките, кисели плодове растат на широко разпространени дървета, които се срещат естествено в Централна Америка, особено в Коста Рика, и са известни с много имена, включително кисели гуави, костарикански гуави, Гуаяба де Фреско и кисели гуави. Името Cas произлиза от местното наименование на плода „kas-kra“, взето от диалекта Brunka на народите Brunka или Boruca в Коста Рика. В днешно време плодовете Cas не се отглеждат в търговската мрежа и се срещат предимно диви или в домашните градини. Дървото Cas е предпочитано заради лесния си за отглеждане характер и ниска поддръжка, докато киселите плодове обикновено се използват в напитките.
Хранителна стойност
Плодовете Cas са отличен източник на диетични фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и са добър източник на витамин С, който е антиоксидант, който помага за укрепване на имунната система. Плодовете също се разглеждат като източник на хидратация, други антиоксиданти, фосфор, мед и калий.
Приложения
Зрелите плодове Cas обикновено не се консумират пресни поради своя кисел, неприятен вкус, но зелените, незрели плодове могат да се нарязват, поръсват със сол и да се продават сурови като закуска от улични търговци в Централна Америка. Плодовете Cas се смесват най-популярно в напитки. Киселинната природа на плодовете е балансирана, когато се смесва с други плодове, захар и вода, а вкусът на Cas се счита за освежаващ, когато се пие през топлите дни. Плодовете Cas също се пюрират в сорбета, задушават се на желета и конфитюри или се използват като пълнеж за печени изделия, тъй като месото съдържа високо съдържание на пектин, действащо като естествен сгъстител. Освен пресни и варени приложения, плодовете Cas могат да се пюрират и замразяват в тави за лед за продължителна употреба. Плодовете Cas се сдвояват добре с джинджифил, мента, ананас, ягоди, кокос, драконови плодове и манго. Плодовете трябва да се използват веднага, когато узреят, за най-добро качество и вкус, но може и да се съхранят няколко дни, когато се съхраняват в хладилник.
Етническа / културна информация
Плодовете Cas са известни с ароматизиращите фрески, известни също като frescos de Cas, които са освежаващи напитки от плодов сок, смесен със захар и вода или мляко. Fresco de Cas демонстрира тръпчивия вкус на плода и го балансира със захар, за да създаде ароматен тропически сок, подобен на вкуса на гуава и розова лимонада. В Коста Рика ароматизираните плодови сокове се продават предимно на „газирани напитки“, което е жаргонният термин за местните заведения за хранене на мама и поп. Наименованието „сода“ е еволюирало от заведенията за содена чешма, открити в Съединените щати и се считат за едни от най-традиционните заведения за хранене в Коста Рика, приготвяйки асортимент от местни ястия и прясно изцедени сокове. Костариканците вярват, че сладката напитка трябва да придружава ястията, а освежаващият вкус на плодовете Cas може да се съчетае с кулинарни ястия, сервирани по всяко време на хранене през целия ден. Плодовете Cas също се възприемат като допълнителен източник на сезонен доход в Коста Рика, тъй като плодовете могат да се берат от близките дървета и градини, което позволява на собствениците на ресторанти безплатна, прясна съставка за печалба.
География / История
Плодовете Cas растат диво от древни времена и се срещат в цяла Централна Америка, особено в Коста Рика. В днешно време плодовете не се отглеждат в търговската мрежа в голям мащаб и обикновено се събират от дървета, установени в малки овощни градини, градини и дворове. Извън Коста Рика плодовете Cas могат да бъдат намерени в Никарагуа, Гватемала, Ел Салвадор и в региони на Южна Америка и Южно Мексико. Може да се намери и във Филипините и в определени райони на Калифорния.
