Описание / Вкус
Броколите се състоят от цъфтящи глави, които се събират, когато пъпките са неотворени, малки и все още зелени. Главите са средно 10 до 20 сантиметра в диаметър и растат на дебели влакнести дръжки, излизащи от покритие от големи, кожести, тъмнозелени листа. Главите на броколите обикновено са зелени, понякога зачервени с тъмно лилаво в зависимост от сорта и съдържат малки, неотворени пъпки, прикрепени към разклоняващи се стъбла. Разклонените, сегментирани стъбла с цветните пъпки са известни като цветчета, които се свързват в по-голямо, централно, дебело и влакнесто, бледозелено стъбло. Неотворените пъпки имат хрупкава и нежна консистенция, когато са сурови, и ако се оставят да узреят, пъпките ще произведат ярко жълти четирицветни цветя. Дебелите, сурови стъбла също имат хрупкава, хрупкава, леко дъвчаща структура, а листата са годни за консумация, но често съдържат горчива, влакнеста природа. Когато се готвят, броколите развиват мека, полухрупкава консистенция и имат растителни, тревисти и земни вкусове с тревисти, горчиво-сладки нюанси.
Сезони / Наличност
Броколите се предлагат целогодишно, с пиков сезон в края на есента до началото на пролетта.
Текущи факти
Броколи, ботанически класифицирани като Brassica oleracea var. Italica е древен годишен прохладен сезон, принадлежащ към семейство Brassicaceae или зеле. Големите, компактни глави растат на изправени влакнести стъбла, които могат да достигнат до 90 сантиметра височина и са изключително предпочитани за годни за консумация цветчета, стъбло и листа. Името Броколи произлиза от италианската дума broccolo, което приблизително се превежда като „цъфтящ гребен на зеле“. Броколите са разработени в продължение на много години на естествено кръстосване и са избрани като търговска култура поради високото си хранително съдържание и пълнене. Съществуват множество видове броколи, включително сортове за кълнове и покълване, но най-често срещаните броколи, наблюдавани на търговските пазари, са известни като калабрезски броколи. Това броколи обикновено е етикетирано като броколи на повечето пазари и съдържа характерните плътни, заоблени зелени глави, съставени от много по-малки, разклонени цветчета. В днешно време броколите се отглеждат по целия свят, но главите не могат да се събират машинно и трябва да се събират ръчно с помощта на ножове, за да се извадят от основата на растението, което го прави трудоемка култура.
Хранителна стойност
Броколите са отличен източник на витамин С за укрепване на имунната система, стимулиране на производството на колаген и намаляване на възпалението. Зеленчукът също е богат източник на витамин К, за да подпомогне по-бързото заздравяване на рани и съдържа антиоксиданти, които могат да помогнат за елиминиране на свободните радикали, фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и по-ниски количества витамин А, калий, фолиева киселина и фосфор.
Приложения
Броколите са гъвкава съставка, подходяща както за сурови, така и за варени приложения, включително пара, варене, печене, печене, пържене и сотиране. Главите, стъблата и листата са годни за консумация и ще съдържат различни текстури и вкусове. Главите и стъблата са най-често срещаната част от растението, което се консумира и може да се накълца и да се хвърли прясно в салати, да се смеси с други съставки в слама или да се сервира върху чинии с мезе с кремообразни сосове и дипове. Броколите също могат да се разбиват и пържат в темпура, леко да се готвят и смесват в купички за зърно, да се хвърлят в тестени изделия, да се запържват с други зеленчуци, да се приготвят на пара и да се сервират като крехка гарнитура или да се бланшират и комбинират в ястия с ориз и юфка. В допълнение към използването на главите в по-големи парчета, варените цветя на броколи могат да се пюрират в супи, да се разбъркват в ризото или да се пекат на киш. Дебелите стъбла също могат да се използват във всеки препарат, призоваващ за броколи. Някои готвачи избират да белят стъблата, за да развият по-нежна консистенция при варене. Листата на броколите също са годни за консумация, но могат да съдържат горчив вкус. Листата могат да се приготвят подобно на кейл или швейцарска манголд. Броколите се сдвояват добре с тиквички, карфиол, звънец, гъби, печено месо, включително птици, пуйка, говеждо и риба, други морски дарове, сосове като стриди, соя, кремообразен дресинг и винегрети и сирена като пармезан, чедър, фета и коза. Немити, сурови броколи ще запазят 4 до 7 дни, когато се съхраняват в хладилник, а след като се сготвят, ще пазят до 5 дни. Може да се замрази и за 6 до 8 месеца.
Етническа / културна информация
Броколите бяха преобладаващ зеленчук, сервиран по време на цената, древноримска вечеря, запазена за богатата висша класа. Повечето римски домакинства направиха обяда най-голямото си хранене за деня и не можеха да си позволят пищна вечеря, но цената беше многостепенно ястие, сервирано след като ежедневните задачи бяха завършени сред висшия клас. Сина беше най-често срещаното ястие за покана на гости и се използваше за показване на статуса чрез екзотични рецепти и съставки. В рамките на храненето традиционно имаше предястие, основно ястие и десерт, а основното ястие понякога се разделяше на три ястия в зависимост от богатството на приемащото семейство. Броколите бяха поднесени по време на основното ястие и бяха представени варени, обикновено покрити с подправки и богати сосове. Марк Гавий Апиций, богата епикура, се приписва предимно на записа на някои от първите рецепти за броколи в готварската книга De Re Coquinaria. Много експерти смятат, че служителите и готвачите на Апиций са основните автори на рецептите, но Апиций е лицето и домакин на екстравагантните вечери с тези рецепти, често плащани от римското правителство за забавление на чуждестранни сановници. De Re Coquinaria съдържа приблизително 500 рецепти, а в рамките на рецептите броколите бяха сварени, натъртени, покрити с семена от кориандър и кимион и хвърлени със смес от масло, вино и лук. Понякога се сервира и с кремообразни сосове или леко покрити с билки. Ранните издания на готварската книга, датиращи от 9-ти век, все още могат да бъдат намерени в Нюйоркската медицинска академия и Ватикана.
География / История
Броколите са разработени от древно, диво зеле, родом от средиземноморския регион и Мала Азия. Преди хиляди години роднината на дивото зеле е отглеждана селективно в продължение на много поколения, за да покаже подобрени черти за консумация от човека, включително вкус, размер и текстура. Експертите смятат, че етруските, цивилизация, известна със своето градинарство, за първи път са донесли опитомени версии на броколи от Турция в Южна Италия някъде преди 1 век. Броколите продължават да се отглеждат в Италия, развивайки Калабрия Броколи, компактните глави, които познаваме днес, и растенията са въведени във Франция през 16 век. Броколите също са пренесени в Англия през 18 век, където първоначално са били известни като италиански аспержи. Томас Джеферсън е засадил Броколи в градината си в Монтичело в САЩ някъде през 18 век, но зеленчукът не е широко разпространен в Новия свят до пристигането на италианските имигранти през 19 век. По-късно през 20-те години на миналия век италианските имигранти, известни като братята D’Arrigo, засаждат първите търговски полета на Броколи в Сан Хосе, Калифорния. Реколтата беше изпратена до Бостън и бързо след пускането му в продажба, броколите бързо се увеличиха в търсенето, установявайки зеленчука като търговска култура. Днес Калифорния остава най-големият производител на броколи в Съединените щати, а реколтата се продава на вътрешния пазар и се изнася в страни като Япония, Тайван и Канада. Броколите също се отглеждат силно в Индия и Китай за търговски износ и се отглеждат в целия свят в домашни градини.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Хотел Bahia Resort | Сан Диего, Калифорния | 858-488-0551 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Плаж и тенис клуб La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-454-7126 |
| Хейвънът | Сан Диего, Калифорния | 619-964-3778 |
| Наруми суши (лимонова горичка) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Италианска кухня Bencotto | Сан Диего, Калифорния | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Карлсбад) | Карлсбад, Калифорния | 949-235-5862 |
| Любовна лодка Суши-Сан Маркос | Сан Маркос, Калифорния | 760-471-7722 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Доверие Ресторант | Сан Диего, Калифорния | 609-780-7572 |
| Специални меса Bobs | Ескондидо Калифорния | 760-839-6850 |
| Грил Edgewater | Сан Диего, Калифорния | 619-232-7581 |
| Изола Ла Хола | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Редки общества | Сан Диего, Калифорния | 619-501-6404 |
| Zinque | Сан Диего, Калифорния | 559-281-2485 |
| Проект „Дива природа“ | Сан Диего, Калифорния | 619-295-3172 |
| Хвойна и бръшлян | Сан Диего, Калифорния | 858-481-3666 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Рибен ресторант Хапи | Енсинитас, Калифорния | 760-452-7245 |
| Пазар и скара на морски дарове Blue Water | Сан Диего, Калифорния | 619-497-0914 |
| Хейн | Сан Диего, Калифорния | 619-339-6438 |
| Медисън | Сан Диего, Калифорния | 619-822-3465 |
| Вила Капри Поуей | Poway CA | 858-391-9400 |
| Кухненски магазин за вино | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Карлсбад, Калифорния | 760-944-1111 |
| Тихоокеански спиртни напитки | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Pete's Premade Paleo | Сан Диего, Калифорния | 770-359-8274 |
| Hyatt Исландия | Сан Диего, Калифорния | 619-224-1234 |
| International Smoke Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 619-331-4528 |
| Суверенна тайландска кухня | Сан Диего, Калифорния | 619-887-2000 |
| Местна станция на Зелените свобода | Сан Диего, Калифорния | 619-487-9346 |
| Том Хамс Светлинна къща | Сан Диего, Калифорния | 619-291-9110 |
| Рибен пазар Солана Бийч | Солана Бийч, Калифорния | 858-755-2277 |
| Паси | Сан Диего, Калифорния | 619-839-9852 |
| Кани | Сан Диего, Калифорния | 858-472-1251 |
| Червено опашка кетъринг | Сан Маркос, Калифорния | 858-605-8219 |
| Механа за пивоварни 'Билбър Бобър' и грил | CA изглед | 760-509-4424 |
| Сюжетът | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Плаза на Свети Павел | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Брат | Сан Диего, Калифорния | 619-822-5493 |
| Thai One On | Карлсбад, Калифорния | 760-500-8674 |
| Катамаран | Сан Диего, Калифорния | 858-488-1081 |
| Тихоокеански регент La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-597-8008 |
| Суши Ками | Сан Диего, Калифорния | 858-451-7799 |
| Бригантина Дел Мар | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Pier Cafe 2021 | Сан Диего, Калифорния | 619-232-7277 |
| Жорж в залива | Сан Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Местни зелени | Солана Бийч, Калифорния | 858-504-0332 |
| Закуска в пристанището | Сан Диего, Калифорния | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | Сан Диего, Калифорния | 951-764-0605 |
| Здравен център Гленбрук | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
| Great Maple La Jolla UTC | Сан Диего, Калифорния | 858-886-7403 |
| Кафе Кенсингтън | Сан Диего, Калифорния | 619-684-0044 |
| Долина Виста | CA изглед | 760-758-2800 |
| Наруми суши | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Отворете благотворителна фитнес зала за хранене | Сан Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Гражданска 1845 | Сан Диего, Калифорния | 574-210-4025 |
| Коркът и занаятите | Сан Диего, Калифорния | 858-618-2463 |
| Риболов | Сан Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
| Тревна пола | Сан Диего, Калифорния | 858-412-5237 |
| Италианската мечта | Сан Диего, Калифорния | |
| Ранчо за свобода в Сан Диего | CA поле | 619-478-5696 |
| Пътеките | Сан Диего, Калифорния | 619-581-5331 |
| Ресторант и пивоварна Gravity Heights | Сан Диего, Калифорния | 858-551-5105 |
| Под Belly-Uptown | Сан Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
| Клуб за резиденция Four Seasons | Карлсбад, Калифорния | 760-603-6360 |
| Кухня на сестринството - делтата на Капа | Сан Диего, Калифорния | 510-512-2213 |
| Харумама Карлсбад | Карлсбад, Калифорния | 858-999-4073 |
| Чистата и цветна кухня | Сан Диего, Калифорния | 858-775-9005 |
| Marys Gourmet Salad | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Суши Ота | Сан Диего, Калифорния | 858-270-5047 |
| Пазарът от Buon Appetito | Сан Диего, Калифорния | 619-237-1335 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Кухнята на Мигел Карлсбад | Карлсбад, Калифорния | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | Сан Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Тесто мама | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Къща на Тихия плаж Ale | Сан Диего, Калифорния | 858-581-2337 |
| Северното крайбрежие на Глен | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1436 |
| Старият град на Харни Суши | Сан Диего, Калифорния | 619-295-3272 |
| Реата Глен | Ранчо Ладера Калифорния | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Лома | Сан Диего, Калифорния | 619-295-2222 |
| Сайко Суши-Коронадо | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Ресторант Бали Хай | Сан Диего, Калифорния | 619-222-1181 |
| Обикновени акции | Сан Диего, Калифорния | 714-317-7072 |
| И ето ви! Френско бистро | Сан Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
| Приготвяне на половин врата | Сан Диего, Калифорния | 619-655-7459 |
| UCSD отдел за храни и хранене La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
| Мостове в Ранчо Санта Фе | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-759-6063 |
| Great Maple Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-255-2282 |
| Къщата на Truluck's Seafood Steak and Crab House | Сан Диего, Калифорния | 858-453-2583 |
| Градината Bier | Енсинитас, Калифорния | 760-632-2437 |
| Съединението | Сан Диего, Калифорния | 619-222-8272 |
| Щастлив син | Сан Диего, Калифорния | 619-806-6121 |
| Нектаринова горичка | Енсинитас, Калифорния | 760-944-4525 |
| Ранчо валенсия | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Ровино Хранителната промишленост | Сан Диего, Калифорния | 619-204-3666 |
| Сабуку суши | Сан Диего, Калифорния | |
| The Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Lean и Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Джъстин Хьон | Сан Диего, Калифорния | 619-326-8895 |
| Той беше | Сан Диего, Калифорния | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Италианско село Мимос | Сан Диего, Калифорния | 619-239-3710 |
| Мащерка за нещо домашно | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-245-1004 |
| Харумама | Сан Диего, Калифорния | 619-269-7122 |
| Пред Enoteca India St. | Сан Диего, Калифорния | |
| Меса колеж | Сан Диего, Калифорния | 619-388-2240 |
| Сега Суши | Сан Диего, Калифорния | 858-246-6179 |
| Обща теория | Сан Диего, Калифорния | 858-384-7974 |
| Уиски момиче | Сан Диего, Калифорния | 619-236-1616 |
| Шато Ла Хола | Сан Диего, Калифорния | 858-459-4451 |
| Харумама Терияки и Бао | Карлсбад, Калифорния | 760-637-5737 |
| Скара от грейпфрут | Солана Бийч, Калифорния | 858-792-9090 |
| Кухня на сестринството - SAE | Сан Диего, Калифорния | 310-402-6195 |
| Landons East се среща със Запада | Сан Маркос, Калифорния | 760-304-4560 |
| Форт дъб | Сан Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
| Бистрото на Бернини | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Отворени фитнес заведения | Сан Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Енсинитас, Калифорния | 760-942-2222 |
| Ресторант JRDN | Сан Диего, Калифорния | 858-270-5736 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | Ел Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Сезонен кетъринг и събития | Сан Диего, Калифорния | 619-246-4909 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват броколи. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили броколи, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Меделин Колумбия Супермаркет Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 Близо доМеделин, Антиокия, Колумбия Преди около 50 дни, 1/18/21 Коментари на споделителя: Свежо и зелено!  Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 257 дни, 26.06.20 Коментари на споделителя: Броколи от ферми на Глория Тамай!  Гигантски Боджонгсари Саванган Близо доДепок, Западна Ява, Индонезия Преди около 294 дни, 19.05.20 Коментари на споделител: brokoli  Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 300 дни, 13.05.20 Коментари на споделителя: Красиви броколи от семейни ферми на Tamai  Kalivis SA Централен пазар в Атина L-27 БлизоАтина, Атика, Гърция Преди около 419 дни, 16.1.20 Коментари на споделител: Броколи 🥦  BSD City Modern Market Близо доPondok Pucung, Banten, Индонезия Преди около 438 дни, 27.12.19 Коментари на споделителя: броколи в модерния пазар на bsd tangerang  Алмагул 18 А Рамстор Алмагул 18 А, Алмати, Казахстан http://ramstore.kz Ал Хор, Катар Преди около 442 дни, 24.12.19 Коментари на споделителя: Броколи, отглеждани в оранжерии в провинция Алмати  Супер индо кинере Близо доCiputat, Banten, Индонезия Преди около 496 дни, 31.10.19 Коментари на споделителя: броколи дисупериндо цинере депок  Пазар Cisarua, Puncak Bogor Близо доLeuwimalang, Западна Ява, Индонезия Преди около 550 дни, 9/06/19 Коментари на споделител: brokoli  Пазар Golden Gate Пазар Golden Gate 221 2-ра улица Саусалито, Калифорния 94965 415-332-3040 БлизоСаусалито, Калифорния, САЩ Преди около 597 дни, 22.07.19  Атлас Световният пазар за прясно Близо доPoway, Калифорния, САЩ Преди около 722 дни, 19.3.19 Коментари на споделителя: Броколи забелязани на свежия свеж пазар Atlas.  Пазар на фермерите Магазин за фермери в Сан Диего 10407 Friars Rd, Сан Диего, Калифорния, 92120 619-563-9165 www.sandiegofarmersoutlet.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 729 дни, 12.3.19 Коментари на споделителя: Броколи забелязани на пазара на фермери. |
