Описание / Вкус
Луковиците на черен чесън са малки до средни, а тънките като хартия външни обвивки са с вдлъбнатини и кафяви, изглеждат остарели или изгорени. Опаловите карамфили имат желирана текстура от пресни, сушени плодове. Черният чесън е много дъвчащ, когато се консумира суров и не носи топлина. Има мек, сладък и сиропиращ вкус с меласов подтон и нюанси на тамаринд и соев сос.
Сезони / Наличност
Черен чесън се предлага целогодишно.
Текущи факти
Черният чесън не е негов собствен сорт чесън. Ботанически класифициран като Allium sativum, черен чесън е обикновен чесън, който се поставя в процес на втвърдяване, включващ топлина и влажност в продължение на един месец, използвайки специално проектирани машини и контролирани от околната среда температури. Тези проектирани условия също позволяват да се случи реакцията на Maillard, което е химичният процес, който дава нови вкусови комбинации, позволяващи на черен чесън да има мек, сладък и без топлинен вкус. Черен чесън нараства популярността си сред ресторантите от висок клас заради уникалните си вкусове и е известен също с това, че не оставя остра миризма на чесън на дъха.
Хранителна стойност
Черният чесън съдържа два пъти повече антиоксиданти в сравнение с обикновения чесън поради процеса на втвърдяване, а също така съдържа малко калий, витамин с, мед и желязо.
Приложения
Черен чесън може да се консумира суров и да се използва в готвени приложения като печене, сотиране и печене. Това е идеална съставка за приготвяне на богати и сложни пюрета, дресинги, разтривки, маринати и сосове. Черен чесън може да се пече и да се намазва върху хляба като сладък топинг. Също така може да се задуши в масло, нарязано на кубчета и да се добави директно към пици, тестени изделия, ориз и бобови ястия. В допълнение към солените ястия, черен чесън може да се използва при приготвянето на иновативни десерти като сладоледи и ястия на шоколадова основа. Черният чесън се съчетава добре с патладжан, гъби, домати, сирене, печено свинско месо, колбаси, бяла риба и черупчести месо, пушено месо, джинджифил, шоколад, люти чушки, билки като босилек, магданоз и кориандър, трюфели, маслини, кафява захар и сусам масло. Черният чесън ще се запази до месец, когато се съхранява запечатан на хладно и сухо място. След отваряне съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника.
Етническа / културна информация
Черният чесън се появява от векове в много азиатски митове и легенди като метод за придобиване на безсмъртие. Тези идеи за по-дълъг и по-здравословен живот са превърнати в съвременната философия, тъй като черният чесън за първи път се предлага на пазара в Западния свят като здравословна храна. Зареден с антиоксиданти и витамини, черният чесън бавно привличаше вниманието, докато не се появи в няколко американски телевизионни програми, свързани с храната като Top Chef и Iron Chef. След тези изяви, заедно с много известни готвачи, които го използват в своите ресторанти, черният чесън се превърна в ценена съставка за вкус и добавяне на сложност към ястията.
География / История
Няма категоричен отговор кога за първи път е произведен черен чесън. Говори се, че е създаден в пещери или глинени съдове в Корея, Тайланд и Япония през древни времена. Той е основен елемент в азиатското готвене в продължение на много години и черен чесън в крайна сметка се разпространява в Европа и след това е въведен в Съединените щати през 2008 г. Днес черен чесън се предлага цял и под формата на прах на фермерски пазари, специализирани магазини за подправки и онлайн пазари и се произвежда в Корея, Япония, Китай, Европа и САЩ.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Занаяти и търговия (Sekscobra Inc.) | Сан Диего, Калифорния | 619-962-5935 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват черен чесън. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой е споделил Черен чесън, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Зала и пазар Takashimaya Food Зала за хранене в сутерена на Такашимая 035-361-1111 БлизоШинджуку, Токио, Япония Преди около 615 дни, 7/03/19 Коментари на споделящия: Пресни плодове и зеленчуци от цяла Япония и Азия |
