Горчив патладжан (Ликок)

Bitter Eggplant





Описание / Вкус


Патладжаните Likok са малки и кръгли, приблизително един сантиметър в диаметър, с гладка, жълтеникаво-зелена кожа. Месото месо е бяло до слонова кост и съдържа малки ядливи семена. Likok има много горчив вкус. Патладжанът Ликок расте върху остриевидни стъбла, които се отличават с бодливи клони, които служат като защитен елемент за оцеляване на растението от векове.

Сезони / Наличност


Likok се предлага през пролетта и началото на летните месеци в Северна Индия.

Текущи факти


Патладжанът Likok, ботанически класифициран като Solanum indicum, е горчив сорт патладжан. Таксономията на този сорт е трудна за определяне поради сходството между множество видове сходни на вид плодове от пасхар. Малките жълто-зелени патладжани също могат да бъдат класифицирани като Solanum lasiocarpum или Solanum xanthocarpum и са тясно свързани с патладжана Wild Cluster и тайландския патладжан. Известен на местно ниво като индийски памук, домат Буш, жълтозърнест памук, зелен бринджал, бижил, бади катери или ванабханта, патладжанът Ликок е популярен в традиционната индийска кухня и аюрведичната медицина.

Хранителна стойност


Патладжанът Likok съдържа малко калий, витамин К и витамин В6.

Приложения


Патладжанът Likok може да се използва както в сурови, така и в варени препарати. Търсена е заради малкия си размер и горчивия си вкус и е широко използвана в чатни, смесени с лук и подправки. Горчивият му вкус може да бъде компенсиран от подправки и други зеленчуци или с добавяне на кокосово мляко в къри. Likok често се маринова в оцет с различни подправки. Може да се добавя и към пържени картофи, супи и яхнии. Патладжанът Likok ще запази до три дни, когато се съхранява на хладно и сухо място.

Етническа / културна информация


В аюрведическата медицина патладжанът Likok се използва за намаляване на симптомите на астма и колики. Както корените, така и плодовете се считат за част от Dashamoola, група растения, известни със своите противовъзпалителни свойства. По-специално плодът е известен със способността си да укрепва гърлото, да намалява симптомите на нарушения в хранилището и да помага при храносмилането

География / История


Смята се, че патладжанът от Ликок е роден в Азия и сортовете ликок могат да бъдат открити в диви растения в Шри Ланка, Непал, Китай, Тайланд, Виетнам, Малайзия, Афганистан и Индия. Днес Likok може да бъде намерен на фермерските пазари и специализирани бакалии в Азия.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват горчив патладжан (Likok). Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Храната Мазаа на Шобха Горчив патладжан къри (Likok)

Популярни Публикации