Информация за бананов шалот, рецепти и факти

Описание / Вкус

Банановият шалот е голяма луковица, със средна дължина от 10 до 18 сантиметра и има продълговата форма с конусовидни, заострени краища. Луковицата е обвита в хартия, външен слой, който е гладък и варира в цвят от тен, светлорозов до сиво-кафяв. След като крехкият слой бъде премахнат, повърхността на крушката е твърда и може да има множество карамфили, слети заедно, оцветени в лилави или зелени нюанси в зависимост от конкретния сорт. В рамките на карамфила плътта е от слонова кост до бяла, хрупкава и многопластова. Банановият шалот има вкус, напомнящ както на лука, така и на чесъна, но вкусът е много по-мек с фини сладки нотки.

Сезони / Наличност

Банановият шалот се предлага целогодишно.

Текущи факти

Банановият шалот, ботанически класифициран като Allium cepa, е кръстоска между лук и шалот, принадлежащи към семейство Амарилисови. Известен също като шалот Echalion, терминът бананов шалот е общ дескриптор, използван за множество сортове, които са с големи размери и имат удължена форма. Говори се, че името бананов шалот произлиза от извитата, подобна на торпеда форма на шалота, а удължените луковици са силно предпочитани от европейските готвачи заради лесното им белене на кожата, по-бързото време за готвене и сладкия вкус. Въпреки по-големия си размер, банановият шалот е един от най-меките ароматизирани сортове шалот и се използва за добавяне на фини нюанси към сосове, меса и супи. Шалотът също е популярен сорт за домашно градинарство в цяла Европа с обичайните сортове, включително Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise и Long Red Florence.

Хранителна стойност

Банановият шалот е добър източник на витамин С, който е антиоксидант, който увеличава производството на колаген в тялото и засилва имунната система. Лукът също съдържа фибри, които стимулират храносмилателния тракт и осигуряват по-малки количества калций, калий, мед, желязо и витамин А.

Приложения

Банановият шалот е най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения като печене, сотиране, пържене, задушаване и задушаване. Когато са сурови, карамфилът може да бъде нарязан на ситно и хвърлен в салати или смесен в дресинг на маслена основа. Банановият шалот също може да бъде приготвен и леко карамелизиран, за да добави сладки и фини вкусове към супи, къри и яхнии, смлени и приготвени в сосове, леко задушени в зеленчукови бърканки или задушени с варени меса. В допълнение към варени препарати, шалотът може да се маринова цели за продължителна употреба. Банановият шалот се съчетава добре с месо като птиче месо, шунка и свинско, морски дарове, моркови, пащърнак, зелен фасул, домати, гъби, репички, цвекло, чушки, картофи, билки като мащерка, магданоз, градински чай, розмарин, босилек, и кориандър, маслини, стафиди и сирена като швейцарско, грюер, пармезан и козе. Пресните крушки ще запазят до два месеца, когато се съхраняват цели и неразрязани на хладно, сухо и тъмно място.

Етническа / културна информация

Във Франция банановият шалот е един от най-популярните аромати, използвани в традиционния френски сос от мечка. Думата bearnaise в превод от френски означава „от Bearn“, който е град във Франция, а сосът е кръстен на града в чест на създателя му, готвача Жул Колет. Кремообразният сос е разновидност на известния холандски сос, който се счита за един от петте „майчински сосове“ на френската кухня, а готвач Колет взе основните холандски съставки от масло и яйчни жълтъци и ги комбинира с естрагон, шалот, пипер и бял винен оцет за създаване на новия сос. Легендата разказва, че готвачът Колет дебютира сосът мечка при откриването на ресторанта си в Париж през 1836 г. и сосът е посрещнат с голям ентусиазъм, популяризирайки го в любимия сос, който се използва и до днес. Сосът Bearnaise традиционно се сервира върху печени меса, особено пържола, а също така често се съчетава с морски дарове и яйца.

География / История

Банановият шалот е роден във Франция и се е смятало, че е естествено разработен от оригинални сортове шалот, въведени от Близкия изток през 11 век. Веднъж натурализиран във Франция, шалотът се култивира силно в домашните градини и се продава често на местните пазари. С течение на времето производителите разработиха много различни продълговати сортове в Северна Франция и започнаха да ги продават на местните пазари някъде през 17 век. Днес банановият шалот се отглежда в Бретан и долината на Лоара във Франция и се изнася в други страни в цяла Европа и САЩ. Лукът шалот се отглежда и в Белгия и в източните графства на Великобритания и е широко достъпен чрез местни пазари, специализирани бакалии и в домашните градини.