Описание / Вкус
Горчивите пъпеши на Baby Doll са с малки размери, средно с дължина 7-10 сантиметра и са с продълговата и тясна форма със заострени, заострени краища. Дебелата, неравна и восъчна кожа е груба, покрита с много малки подутини, известни като „зъби“, копчета и вертикални хребети. Под повърхността плътта е твърда, плътна, хрупкава и бяла, обхващаща централна сърцевина, пълна с бяла сърцевина и плоски семена. Горчивите пъпеши на Baby Doll са воднисти и хрупкави с горчив, зелен вкус.
Сезони / Наличност
Горчивите пъпеши на Baby Doll се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Горчивите пъпеши на Baby Doll, ботанически класифицирани като Momordica charantia, са малки, годни за консумация шушулки, които растат на плодородни лозя за катерене с дължина над един метър и са членове на семейство Cucurbitaceae заедно с краставиците. Известни също като горчиви кратуни, круши Карела и балсам, има много различни сортове малки индийски горчиви пъпеши, открити в тропическите и субтропичните региони по целия свят. Горчивите пъпеши на Baby Doll са специфичен хибриден сорт, създаден поради малкия си размер, хрупкава консистенция и по-мек вкус. Растението е бързорастящо, дава високи добиви и е ранозреещ сорт, предпочитан от местните жители заради малкия си размер, обикновено използван пълнен в кулинарни рецепти.
Хранителна стойност
Горчивите пъпеши на Baby Doll са отличен източник на витамини А и С, които помагат да се защити цялостното здраве на тялото, а също така съдържат фолиева киселина, калий, цинк, желязо и фибри за подобряване на храносмилането.
Приложения
Горчивите пъпеши на Baby Doll са най-подходящи за варени приложения като пържене, варене, мариноване, печене, пълнене и сотиране. Семената и костилката са много горчиви и трябва да бъдат премахнати преди подготовката. Също така се препоръчва пъпешът да се накисва в солена вода за поне двадесет минути или да се сварят филийките на пъпеша в смес от бял оцет, куркума, сол и захар, за да се намали горчивината. Горчивите пъпеши на Baby Doll се нарязват на популярни места и се хвърлят в супи, яхнии и къри, приготвени с подправки и поднесени с кисело мляко или леко задушени във пържени картофи. В Индия малките пъпеши също се приготвят в сабзи, които представляват зеленчуци, покрити с сос или в katty pagarkai, които представляват горчиви пъпеши, пълнени с настърган кокос, лук, подправки и леща и след това се запържват. Горчивите пъпеши на Baby Doll могат да се използват във всяка рецепта, призоваваща за горчив пъпеш. Киселият вкус на пъпеша също често се съчетава с богати храни, които могат да променят горчивия вкус като фъстъци или кокос. Горчивите пъпеши на Baby Doll се съчетават добре с подправки като кимион, кориандър и чили на прах, карамелизиран лук, леща, месо като свинско, птиче месо, говеждо и агнешко месо, тофу, чесън, патладжан, бамя, стърготини, домати, боб Лима , и кокосово мляко. Плодовете ще запазят 4-5 дни, когато се съхраняват свободно в хартиена или найлонова торбичка в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Горчив пъпеш се използва от векове в традиционната източна медицина, за да подпомогне храносмилането. В аюрведическата медицина пъпешът обикновено се прави на чай или се суши и смила на прах, за да се използва като средство за дълбоко прочистване на тялото от примеси. Смята се също, че помага за балансиране на нивата на кръвната захар при пациенти с диабет, защитава панкреаса и помага при чревни паразити и мигрена. В Индия и Тайланд горчивите пъпеши на Baby Doll са популярен сорт за домашна градина, тъй като се отглеждат лесно в малки пространства, дават високи добиви и могат да се използват много части от растението, включително листата, кратуните, семената и стъблата в медицински и кулинарни приложения.
География / История
Горчивият пъпеш е роден в Индия, по-конкретно в североизточния регион на Бенгалия и расте в диво състояние от древни времена. След това е представен в Китай през 14-ти век и се разпространява в популярност в цяла Азия. Горчивите пъпеши на Baby Doll са разработени от селекционер на семена в Тайланд. Днес горчивите пъпеши на Baby Doll могат да бъдат намерени на местните пазари в Азия, особено в Тайланд, Индия, Виетнам и Китай, както и в Югоизточна Азия.
